Desde 1940 hasta los años 80 del S.XX, la familia elaboró un renombrado y exquisito vino blanco espumoso siguiendo el método de elaboración “champagnoise”, llamado Champán Ezcaba. En honor a él, en 1987 Nace el Pacharán Ezcaba. El nombre Ezcaba hace referencia al nombre del monte más cercano que tenemos a Villava, localidad donde se ubica la bodega.