Recetas gelatinas Cadenas, Basarana, Esparza y Mariette

Recetas | 12 febrero, 2020

La gelatina alimentaria no solo se puede utilizar para los postres. La textura de la gelatina nos otorga una forma diferente de servir bebidas espirituosas, convirtiéndolas en algo diferente con lo que podemos sorprender en fiestas, comidas…etc.

Cosas a tener en cuenta al elaborar gelatinas con bebidas espirituosas:

• Si la bebida tiene mucha graduación y le echamos mucha cantidad a la mezcla, el alcohol impedirá que la gelatina se cuaje como es debido.
• A la hora de enfriar las gelatinas es conveniente meterlas rápidamente en la nevera (no en el congelador), cuanto antes sean metidas, mejor textura conserva la gelatina. Si se enfrían a temperatura ambiente se quedan mucho más duras y menos agradables al paladar.
• La temperatura de la bebida utilizada:
  • Si hacemos la receta con la bebida a temperatura ambiente, al juntarse con la gelatina, el alcohol puede evaporarse. Por ello, es conveniente mantener la bebida en el congelador hasta que vaya a ser utilizada. Controlaremos que la bebida no se llegue a congelar, sobre todo con bebidas de poca graduación como el Whisky Peche.
• Con las gelatinas comerciales se obtiene medio litro de gelatina liquida. El número de raciones que hagamos dependerá del recipiente que utilicemos para dejar enfriar la gelatina.
• Si queremos desmoldarlos, tan solo hay que ponerlos unos segundos al baño maría. Pero no nos asustemos, elaborar gelatina de una bebida espirituosa es muy, muy fácil. Tan solo necesitamos cualquier gelatina comercial del sabor que nos apetezca que podemos encontrar en cualquier supermercado o superficie comercial y la bebida que nosotros elijamos (Anís, Pacharán, Licores de frutas,….etc. ).

Receta Base:

La siguiente receta sirve para hacer todas las combinaciones que se nos puedan ocurrir y/o apetecer. La única diferencia entre unas y otras es la cantidad de bebida espirituosa que lleva cada receta. Lo que hacemos nosotros es sustituir parte del agua de la receta de la gelatina por nuestra bebida espirituosa, para darle ese «toque diferente».

• Lo primero es preparar y tener a mano los recipientes donde vayan a enfriarse las gelatinas (es muy incómodo tener que prepararlos luego cuando la gelatina esta ya hecha).
• Luego medimos la cantidad de agua que necesitamos (miraremos las instrucciones de la gelatina). A la cantidad que nos indiquen le restaremos la cantidad de bebida que vayamos a utilizar. Para los licores se suelen utilizar unos 200 ml por cada sobre de gelatina, en el caso del pacharán entre 100-150 ml y en el caso del anís entre 50 y 75 ml. Por ello las cantidades de agua que deberíamos utilizar son 300 ml, 350-400 ml y 425-450 ml respectivamente.
• Calentamos el agua hasta que llegue a su ebullición.
• Cogemos una jarra o tupper o bol que sea cómodo para agitar con una varilla de cocina (si además lo podemos meter en el microondas será mucho más cómodo porque podemos realizar el calentado del agua en ese recipiente).
• Echamos el agua en el recipiente si no lo hemos calentando en el microondas
• Añadimos el contenido del sobre al agua caliente y lo removemos hasta que comprobemos que se ha disuelto completamente.
  • Si ponemos primero la gelatina y luego le añadimos el agua no se disuelve ni tan bien ni tan fácil como si seguimos el orden que hemos comentado antes.
• Sacamos la bebida que vayamos a utilizar del congelador y medimos la cantidad que queramos echar.
• Echamos la bebida en el recipiente con el agua y la gelatina disuelta volviendo a remover hasta que veamos que se ha mezclado bien.
• Y sólo queda llenar los vasos de chupito o lo que queramos utilizar como molde para dejar enfriar la gelatina.

Aunque nuestra imaginación es el límite a continuación os pongo las combinaciones que han resultado ganadoras en nuestras catas de gelatinas.